第七十八章：铁饭碗和个体户
姚小聂看苏师傅的架势，这是典型的大厨的架势。
苏师傅看向姚小聂，失笑道：“都说是铁饭碗，怎么可能砸掉？我端这个饭碗可不容易，我老豆解放前是花城最有名的厨师之一，上半世在西关最富有的大户人家做主厨，陈济棠开大宴都要请我老豆去掌厨。解放后我老豆接受改造，在岭南大学的厨房做工，干了下半世，临死前几年才拿到公家的编制，这编制又传给我，我才吃上公家饭。”
姚小聂打量苏耀祖。
难怪有这手好架势好手艺，原来是名厨之后。
姚小聂笑道：“别迷信什么公家饭，铁饭碗。过几年就该改制了，国营饭店、食堂这些单位是下岗潮里头第一批下岗的，你的铁饭碗端不了几年。你干这个小炒摊的生意，比你那铁饭碗要有前途一百倍。”
姚小聂和苏师傅端起六碟炒河粉，走出去。
苏师傅不相信地说道：“你这么说就不现实了。小摊小贩自古就招人嫌。相看的时候，姑娘听说你是吃公家饭的，缺手残脚都愿嫁。听说你是做小生意的？人高马大都嫌弃。”
苏师傅和姚小聂将六碟炒河粉端上桌。
苏师傅觉得和姚小聂谈得来，问道：“入来饮杯？”
姚小聂跟着苏师傅回到房内。
苏师傅拿出一瓶九江双蒸，倒了一杯给姚小聂。
苏师傅继续说着：“不过看你们一群年轻人做的事情，我是佩服的。你们靠双手劳动，立志做一番事业，无论放在哪朝哪代，这都是对的。那些自恃自己端着铁饭碗，赖在单位里面，每天比拼谁干的活少的人，才是不对的。”
牲畜们这两个月来苏师傅这里吃过几次饭了，苏师傅听这些年轻人高谈阔论，大概知道这些年轻人在干“高科技创业”的事情。
姚小聂看着高师傅那忠厚踏实的模样，听着他那实诚的话语。
姚小聂掂量一下，认真地说道：“苏师傅，你相信我，这个小摊的生意，你要做下去，而且要做大，食堂要砸你的饭碗，就给他们砸。你这个小摊的生意做好了，收入比你赚工资多得多得多！”
苏师傅喝着酒，笑着，没表态，神色显得不是太在乎。
毕竟这年代在国营单位里面当厨师是一份体面又稳定的工作，他自然不会想到要跳出舒适区去“创业”。
姚小聂觉得苏师傅这人是能成事的人。
他有手艺，品性好，而且看来颇有阅历，能扛得住事。
1984年正是个体户兴起的年头。
在各行各业的个体户中，干餐饮是相当有前途的一种。
大批日后国内各城市的著名餐饮品牌，都是在80年代中后期靠着摆吃摊、搞大排档起步的。
给苏师傅指指路，说不准苏师傅能在餐饮业干出点大事来？
不过眼下姚小聂对苏师傅的“前途”只是一个模糊的设想。
他目前对苏师傅有一个很直接的诉求就是：能弄出多点菜式来。
食色性也。
姚小聂是喜欢美食的。
但这年代找点美食不容易。
好不容易找着一个好手艺的小摊，但这小摊只卖炒河粉……
这碟河粉炒得再好，吃多了也腻啊。
最好苏师傅这小摊能开发一些小炒菜式，以他的手艺，整些小炒一定不错。
姚小聂上辈子吃香喝辣惯了，这辈子天天吃饭堂，哪里能忍？
指导一下苏师傅，就当给自己开个私厨，改善一下饮食也好。
姚小聂说道：“你看看你这小摊的地理位置，就在广园路路边，背靠我们学校，北边还有岭南农业大学，南边隔着马路是岭南师范大学，再南边是暨南大学，这里正好在几间高校的中间，光是这些高校里面就有两万师生。更别说，这里周边还有纺织厂、印刷厂这些厂子，还有省农垦局、电子五所这些单位，另外还有石牌村的村民，这里客流量大得很。你把摊子整大点，做个正儿八经搞餐饮的样子，再往路边挂个牌子，保证客如云来。”
苏师傅听得愣着，说道：“这……我只是在这里做点学生的小生意，真的做生意，要办证件的吧？”
姚小聂说道：“你跑趟工商局，申请个体工商户营业执照，有执照就能营业了。这个执照要你提供经营场所证明，卫生证明，消防证明等，比较麻烦，但跑多几次总能办下来。”
苏师傅思量着。
姚小聂说道：“这边目前没什么竞争对手，你的手艺又好，你这生意做起来一定赚钱。我们算算账，按照最保守的估算，摆六张桌子，每天晚上做三轮生意，每个客人消费5毛钱，这样一晚上就能赚三四十块钱，一个月下来就是一千左右，扣掉油钱材料钱火耗钱，你赚个两三百块钱总是有的。这不比你赚工资高多了？”
苏师傅听着姚小聂算账，他有些心动了，又问了一些办证和搞经营的细节问题，姚小聂一一解答了。
姚小聂继续说着：“不过目前你最紧要的是增加菜式，只是炒河粉不够的，菜式要增加多几种。”
苏师傅：“我从小跟着老豆在后厨长大，我老豆的手艺，我不敢说学了个十足，但七八成是有的。粤菜、潮菜、客家菜、顺德菜，甚至乎江浙菜，我都做到，只要是数得上的菜式，我都可以做……”
姚小聂摆手，说道：“你摆的是路边摊，最多是大排档，不能搞什么名菜大菜，路边摊就要有路边摊的风味，大排档就要有大排档的样子，市场定位要精准，产品、价格、环境与顾客的需求一定要匹配。”
苏师傅脸色有点僵。
姚小聂：“首先是喝的。做餐饮生意，饮品是盈利大头，有时卖饮品比卖菜品赚得多。先说最重要的，啤酒，花城本地的珠江啤酒就不错，你如果愿意辛苦点，可以直接去珠江啤酒厂拿货，拿厂家直销第一手货，你在自己铺头卖零售价，可以赚足四成价钱。”
苏师傅：“我知道珠江啤酒厂。在琶洲那边。在猎德渡口坐渡轮过江上岸就是。”