“师兄，你小舅子应该比你小吧？他用得着辣木籽？”</p>
厨房里，林旭捧着碗，一边吃着炒面一边和谢保民闲聊，偶尔夹一快子石烹同蒿，别说，这么就着吃，还真挺开胃的。</p>
可惜刚刚大家尝的时候已经吃了大半，陶瓷盆里只剩下一点点同蒿，几口就没了。</p>
谢保民打算跟苏佩佩一块儿吃饭，所以这会儿没有吃炒面，而是盛了一碗酸辣汤慢慢喝着。</p>
听林旭说起辣木籽，这位钓鱼台的行政总厨立马变得愤愤不平起来：</p>
“用得着个屁，他才三十来岁，壮得跟牛犊子一样，体校毕业后就去你嫂子那学校当了体育老师，你见哪个练体育的用辣木籽的？”</p>
这……还真有。</p>
前些天甜甜不就听说辣木籽补体虚，打算让魏乾吃的吗？</p>
“那他要辣木籽做什么？”</p>
“他见学校有些四五十岁的男老师在吃，而他却没有，觉得很没面子，见我那里有就一股脑全拿走了。”</p>
啧啧啧……</p>
这是什么样的脑回路啊？</p>
你知道吃辣木籽的人多羡慕不用吃的人吗？</p>
再说这东西大概率也就起个心理作用。</p>
身体有毛病还是去三甲以上医院做检查比较合适，看到底是哪里的问题，盲目乱吃，最终会害了自己。</p>
这两年已经闹出不少乱吃东西吃坏肝肾的新闻了。</p>
但不少人还是不长心。</p>
林旭把盆里的同蒿挑干净，谢保民端着盆来到水龙头前面，将石头倒进去，认真清洗一遍，再把盆洗干净。</p>
他一边忙活一边说道：</p>
“每次用完，这些石头一定要清洗干净，不要有任何菜叶子或者料汁，不然炸的时候太容易炸锅了。”</p>
林旭点点头。</p>
刚刚技能到手，他认真研究了一遍，这个确实挺重要的。</p>
谢保民又说道：</p>
“除了同蒿，别的菜和肉类也可以用这种方式烹饪，不过不管做什么菜，都要记住，菜的量要少，别太多了，否则菜叠压在一起不容易熟透，容易吃坏肚子。”</p>
“我记住了师兄。”</p>
林旭答应一声，等忙完这几天，就做一道石烹鱼片尝尝。</p>
师兄弟俩正聊着，车仔从外面走了进来：</p>
“谢总厨，外面有人找，好像是你爱人。”</p>
谢保民一听，立马拿着水池边上的毛巾擦擦手，大步向外走去。</p>
林旭也端着碗跟了出来，师嫂来了，于情于理都要打个招呼的。</p>
来到外面，他见到了师嫂苏佩佩。</p>
不过师嫂不是一个人来的，她身边还跟了一个身材魁梧穿着运动服的男子，大概三十多岁，看这打扮和造型，应该就是师兄的小舅子吧？</p>
“你好嫂子。”</p>
“你好林师弟，这是我弟弟苏玉春，大春，这位就是你姐夫的师弟林老板。”</p>
大春？</p>
这名字起得可真……马冬梅还好吗？</p>
林旭放下碗主动跟他握了握手：</p>
“你好春哥，欢迎来我们店里，想吃啥就说，这里别的没有，但饭菜是绝对管够的。”</p>
苏佩佩笑着说道：</p>
“今天我们没在海淀中学吃饭，就是为了来尝你手艺的。”</p>
她话音刚落，大春看了眼林旭碗中的炒面问道：</p>
“你们这炒面看着不错啊，我能尝点儿吗？”</p>
这话让谢保民顿时冲林旭苦笑起来。</p>
看到了吧，就是这么实心眼，都不知道客气俩字是咋写的。</p>
今天过来原本是做两道拿手菜的，没想到小舅子居然看上了这里的炒面，白瞎了好不容易积攒起来的烹饪热情。</p>
林旭倒觉得没什么。</p>
他冲冲车仔说道：</p>
“去盛一碗炒面，多盛点。”</p>
今天中午的员工餐就是炒面，准备了一大盆呢，放开了肚皮随便吃也没事。</p>
苏佩佩见弟弟吃炒面，便冲谢保民说道：</p>
“那你也别忙活了，咱都吃炒面算了，都说林记的员工餐比对外出售的饭菜要好很多，咱今天就尝尝吧。”</p>
“行，那我再去盛两碗。”</p>
没多久，炒面全都盛了过来。</p>
大春接过车仔递来的炒面说了声谢谢，挑起一快子尝了尝，顿时眼前一亮：</p>
“哎哟，这面条可真好吃，比我们学校食堂里做的蒸面条强多了……姐夫你没事多跟人家学学，看这手艺……”</p>
正在盛面条的谢保民顿时满头黑线。</p>
林旭看着这一幕，心里乐不可支。</p>
原来无法无天的师兄也有克星啊，可惜钓鱼台的总厨们不在这儿，不然见到这一幕，绝对会高兴得弹冠相庆。</p>
苏佩佩无奈的笑了笑：</p>
“赶紧吃你的面吧……那么多话。”</p>
谢保民端着两碗面走过来，递给苏佩佩一碗，随即尝了尝自己碗里的炒面，觉得这面确实有点意思。</p>
“这是先煎再用肉汤焖出来吧？味道不错。”</p>
作为一个做了半辈子菜的人，他只尝了一口，就将做法给揣摩了出来。</p>
魏乾端着一碟小泡菜和一碟辣白菜送过来，笑着说道：</p>
“今天的炒面是我做的，还请谢总厨多多指点。”</p>
谢保民也没客气，当即说道：</p>
“煎面条的火再小一点，这样煎得更透一些，煎完油脂滗干净，油多了容易腻，另外肉片可以再煸一下。”</p>
之前林旭看过魏乾做的炒面，是优秀级的。</p>
优秀级的炒面味道已经很棒了，只要多注意点细节，基本上就能达到卓越级。</p>
魏乾一脸感激的说道：</p>
“多谢指点，我以后再做会留意的。”</p>
谢保民笑了笑：</p>
“这玩意儿没啥诀窍，多练就行了。”</p>
他刚说完，大春有些意外的问道：</p>
“姐夫你也会做这种炒面吗？”</p>
“会啊，这难度不算大。”</p>
“那我下次去你家你能不能做上一大锅？你弄那一桌子花里胡哨的菜我真心吃不惯，什么龙虾啥的也吃不饱，还不如来一大锅炒面实惠呢。”</p>
谢保民：？？？？？？</p>
还想有下次？</p>
以后你休想进我家的门！</p>
联想到那一包辣木籽一颗都没留下，谢总厨的心里都在滴血。</p>
大春的一碗面很快就见了底。</p>
车仔很热情的又帮他盛了一碗。</p>
结果这一碗也没撑几分钟。</p>
对于体校出来的人来说，体能方面强不强暂且不论，但至少饭量是比正常人高的，而且还高不少。</p>
大春连着干了三碗面，吃得自己都不好意思起来了。</p>
林旭笑着说道：</p>
“别不好意思，车仔，再来一小盆。”</p>
这一碗一碗的吃下去，真有种现场看吃播的感觉。</p>
不，比吃播强多了，现在的吃播都是假吃，一边吃一边吐，或者吃完直接催吐，完全属于浪费粮食的造假行为。</p>
看大春那意犹未尽的样子，估计至少还得再来一小盆。</p>
之前觉得潘达挺能吃的，但跟大春相比，潘达就是个弟弟。</p>
至于员工这边，今天上午店里吃面最多的就是宋甜甜，但她也只是吃了三大碗而已，而同样吃了三大碗的大春，则吃了个半饱。</p>
没多久，车仔端着一小盆面走了过来：</p>
“您先吃着，不够了我再去盛。”</p>
大春有些不好意思的笑了笑：</p>
“差不多了，差不多了……”</p>
他扒拉两口炒面，冲魏乾竖起了大拇指：</p>
“这位师傅的手艺可真好，既美味又下饭，要搁上体校那会儿，我轻松能吃三小盆，不过现在不行了，现在三小盆得吃撑。”</p>
我去！</p>
林旭还以为三小盆吃不下呢，没想到只是能吃撑而已。</p>
这胃口。</p>
要搁过去，一般家庭还养不起呢吧？</p>
他好奇的问道：</p>
“春哥有考虑过做直播吗？”</p>
大春摇了摇头：</p>
“我口才不行，也不会啥才艺，而且我听说直播时候乱唱歌是要赔钱的，我当体育老师那点工资可赔不起……”</p>
苏佩佩说道：</p>
“曾经有人找过大春做吃播，不过被我们给拒绝了，一来怕影响教师形象，二来吃播也不是长久之计，吃多了一身病，要么就造假，还不如老老实实上班儿呢。”</p>
对于京城本地人来说，只要有房子，平时的生活开销并不是太大，普通的工薪阶层也能过得很安逸。</p>
外地的北漂族在京城压力，主要来自于房子。</p>
林旭原本打算给大姨子的公司再拉一个主播呢，但想想人家大春有正式工作，而且吃播因为造假泛滥，名声已经彻底坏掉，还是算了吧，省得把人拉到火坑里。</p>
不过回头店里拍宣传片的话，可以给大春几个镜头。</p>
就这吃相，哪怕不饿的人呢，看两眼也有种吃点东西的冲动。</p>
大家正现场看吃播时，沉宝宝来吃午饭了。</p>
她早上胃口不好，就喝了一小碗南瓜羹，没到中午就早早饿了，加上惦记着给老爹送饭，便提前来到了店里。</p>
见到大家都围着一个穿运动服的男子看人家吃饭，她也凑了过来。</p>
结果看着大春大口大口吃炒面的场面，原本空落落的肚子就更饿了。</p>
“旭宝我饿了……”</p>
“我这就给你做炒面去。”</p>
“我答应给老爸也送一大份的，你多做点啊，另外还得带点大蒜，争取让我爸吃顿饱饭。”</p>
林旭起身来到厨房开始炒面。</p>
这一忙就没再停下来，因为刚开始忙，第一批顾客就到了。</p>
大家进门二话不说就开始点炒面，原本正在围着大春看大胃王吃饭的员工们也赶紧散去，各自回到岗位上，正式进入了工作状态。</p>
没多久，当沉宝宝吃完炒面并带着打包好的饭菜离开时，店里的顾客也吃到了从昨晚就开始预热的炒面。</p>
从菜场赶来的沉大叔夹了一快子面条送进嘴里，脸上顿时洋溢出惊喜的表情：</p>
“还真是年轻时候吃到的炒面，这种先煎再焖的做法能让面条吃起来有点酥酥的口感，可惜这些年，京城这种做法已经绝迹。”</p>
跟他一块儿来吃饭的老胡也满脸唏嘘：</p>
“林老板这里真不错，以后再想吃这种老饭老菜的，就来这儿了。”</p>
“对，就来这儿吃了。”</p>
在他们不远处，粤利粤和他的小伙伴们也在大口吃着炒面。</p>
“新店开业后还没连着吃过两顿呢，但这炒面……再吃两顿也不会腻。”</p>
“真美味，反正我下午是要接着吃的。”</p>
“我也是，下午继续吃，先吃过瘾再说。”</p>
“……”</p>
林记美食话题下面，关于炒面的讨论也比较热烈。</p>
尤其是第一批来店里顾客发了照片小视频以及品尝的感受后，家乡炒面甚至有了屠版的趋势。</p>
不少外地网友吃不到林记的家乡炒面，就罗列自己老家类似的美食。</p>
江南地区的网友在念叨老家的炒年糕，潮汕地区的网友在怀念炒粿条，而云贵地区的网友，则对炒饵丝情有独钟。</p>
另外还有南方各地的炒米粉、河粉、炒饭等美食。</p>
至于北方，各种炒面炒饼以及手抓饭、炒面鱼之类的美食。</p>
各地网友的心中，都有一款魂牵梦萦的干炒类美食，或许是面，或许是饼，也或许是米饭米粉等食材。</p>
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对很多出门在外的人来说，老家的美食不仅仅能够满足口腹之欲，也能慰藉心底那抹不去的乡愁。</p>
厨房里。</p>
经过最初的慌乱之后，林旭对操作四个灶头挺适应的。</p>
他只需要把面条煎好然后倒入卤汤和菜就行，其他的由帮厨负责。</p>
这样的效率使得炒面的供应一直很稳定，哪怕高峰期也没让顾客等太久。</p>
厨房里，送走爱人和小舅子的谢保民并没有离开，而是在指点魏乾如何做好一个厨师长的工作。</p>
厨师长不光需要指派工作、把控菜品品质，还需要注重员工的技术培养和心理方面的引导。</p>
这种经验对魏乾这个新晋厨师长来说是难能可贵的。</p>
他不住的点头，将谢保民的话牢牢记在心里。</p>
午高峰过去后，林旭有些疲惫的端起碗酸梅汤一饮而尽，新店开业以来，还没这么忙碌过呢。</p>
不过这种认真做饭什么都不想的感觉还挺爽的。</p>
以后没事了就要多体验体验，这样才能更直观的感受到烹饪的真谛和美食制作的乐趣。</p>
坐下来歇了会儿之后，林旭觉得肚子里吃的炒面已经完全消化掉。</p>
他冲车仔问道：</p>
“还有米饭吗？”</p>
连着做了两个多小时炒面，林旭现在只想换换口味，吃点别的。</p>
“有米饭老板，不过没什么菜了，卤肉和其他浇头都已经卖完，你吃什么要不安排人做点？”</p>
一听老板累得想吃东西，朱勇和庄一舟都准备加个班，再收拾一道菜出来。</p>
他们刚要忙活，一直对魏乾言传身教的谢保民便说道：</p>
“你们别忙活了，我来做，今天中午生意这么爆，肯定都累了，歇会儿吧，晚饭还是一场恶仗。”</p>
说完他冲林旭说道：</p>
“饭前教了你石烹同蒿，现在再教你一道一分钟就能做好的同蒿类下饭菜——生煎同蒿。”</p>
生煎同蒿？</p>
林旭虽然进入餐饮行业的时间不短了。</p>
但还真没听说过这道菜。</p>
生煎……这是用生煎包的方式做的吗？</p>
谢保民也没多说，直接盛了一小筐同蒿开始烹制。</p>
同蒿掐去老茎，然后一根根摆整齐。</p>
“要是买来那种成捆的，直接切掉下半截的老根，整齐的放在水里浸泡淘洗就行，同蒿摆放得越整齐，做出来的颜值就越高。”</p>
同蒿整理好之后，谢保民又切了一些葱姜蒜末，一把小米辣切成圈，再抓来一把干虾皮，配料就就算是准备好了。</p>
依次装在盘子里后，他拿来一个料碗，开始兑碗汁。</p>
一汤勺蒸鱼豉油，一汤勺生抽酱油，一小勺蚝油，再来一小勺白糖、加入等量的清水，搅拌均匀。</p>
见大家都在看，谢保民说道：</p>
“蒸鱼豉油、生抽酱油、蚝油、虾皮都是咸的，所以就不用额外再放食盐了。”</p>
料汁搅开，放在一边备用。</p>
把炒锅架在灶上，烧热后放入食用油进行滑锅，接着锅里加一点点食用油，把葱姜蒜末和小米椒倒进去煸炒。</p>
一直炒出香味，把虾皮倒进去，继续煸炒。</p>
刚放进去，一股好闻的鲜香味就从锅里飘了出来。</p>
大家忍不住吸吸鼻子，这鲜美的味道，闻着真是太过瘾了。</p>
原本有点饿的林旭，此时变得更加饥饿起来。</p>
虾皮炒得干香，将同蒿整齐的放进炒锅里，用勺背在同蒿上面拍打几下，让同蒿在锅里摊开形成一个饼状。</p>
这样更容易成熟，也更容易被锅底的油脂煎到。</p>
煎的时候，要不断晃动炒勺，既能防止湖底，同时也能让同蒿的受热更加均匀，熟得更快一些。</p>
等同蒿煎得塌架了，用大翻勺的方式把同蒿翻过来。</p>
“这道菜最难的一点应该就是翻勺了，要是没把握的话，可以倒扣在盘子里翻面，或者用锅铲翻，都行的，没必要强行用大翻勺翻导致同蒿散落一地。”</p>
这话一说出口，所有人都乐了。</p>
大家当学徒时，或多或少都会在大翻勺上翻过车。</p>
翻面之后，锅底的葱姜蒜红辣椒以及虾皮也都翻了过来。</p>
谢保民端着料汁顺着锅边倒进去。</p>
焖了大概三十秒左右，当料汁的香味从锅里飘出来，直接端着锅，凑在长条形盘子上，将依然摆放整齐的同蒿倒进盘子里。</p>
最后淋上料汁，这盘菜就算是做好了。</p>
菜上面满是炒得香酥的虾皮，鲜味浓郁，而同蒿则散发着一股特有的清鲜。</p>
林旭也没客气，端着一碗米就着吃了起来。</p>
同蒿做得刚刚断生，口感脆嫩，夹杂着香辣和浓郁鲜味的汤汁。</p>
一口下去，妙不可言。</p>
配着米饭简直是一绝。</p>
午饭前的石烹同蒿给林旭留下了深刻印象。</p>
没想到这会儿又做出一道生煎同蒿。</p>
师兄咋突然跟同蒿干上了？这玩意儿难道也有壮腰补肾的功效吗？</p>
林旭正念叨着，谢保民在一旁滴咕道：</p>
“上次在家做了一盘，我一口没吃呢就被大春炫了个干净，说学校的男老师们都爱吃同蒿，所以我就想试试，看有没有那方面的作用。”</p>
林旭：？？？？？</p>
你可真是急病乱投医啊……</p>
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生煎同蒿，也叫虾皮煎同蒿，同样好吃的一道菜啊，大家在家可以试试，做法挺简单的。本章5300字，求月票啊兄弟们！</p>