第六百九十五章 比黑夜更黑（上）
“首先我们要做的第一件事情是移除猪油……”
“薄膜包裹着的猪板油是所有脂肪中最中性的这也就意味着它没有太多的味道虽然在欧式菜系中只会用在馅饼皮方面但实际上猪油可以说是炒菜的绝佳选择……”
艾琳娜一边说着轻松地从被切成两半的猪腹之中取出厚实的板油层。
传统上除了极少部分的人之外绝大部分欧美人都会选择将猪身上的板油用于制作“起酥油（shorten）”——将它与氢化油、植物油脂混在一起用于加工糕点或油炸食品。
经过急冷、捏合而形成的起酥油由于经过了工业加工一般不宜直接食用。
这在艾琳娜看来无疑是一种非常可耻的浪费。
要知道猪油不同于普通的植物油或者其它牛羊油那样它的味道中正平和具有独特的脂肪芬芳不仅能够促进食欲、滋润肠道最重要的是不会干扰到菜肴原本的味道。
“原来如此艾琳娜这是打算要自己来熬制猪油吗？”
蒂娜·斯卡曼德若有所思地点了点头旋即有些困惑地皱着眉继续说道。
“不过……在我的印象中熬制出来的猪油之中总会有一股糊味而且油脂看起来也非常浑浊相比起橄榄油而言实话说手工熬制猪油似乎并没有太多的意义。”
“没有太多意义？浑浊有糊味？那一定是因为手法和用途出现了问题……”
艾琳娜略带诧异地扬起眉毛双手一边熟练地在约克夏猪的猪肉和内脏层间隙将一块块的猪板油脂肪掰下来整整齐齐地垒在旁边的木质工作台上边一边解释道。
“理论上来说倘若是熬制成功的猪油那么在流动时一定清澈如溪水而在凝固时则纯白无暇味道香醇平淡不会有任何异味其实这并不复杂——”
“只需要在板油放入锅中的时候加入一些清水盖上锅盖一定要用大火焖差不多五六分钟之后板油会开始慢慢变黄锅的四周也开始出现猪油在这个时候一定要用锅铲搅拌而且不要停等到板油完全变成金黄色的时候就可以陆续把油盛出来了……”
艾琳娜稍微停顿了一下轻轻舔了舔嘴唇。
“当然猪油只是一方面而已。等到了晚餐时你们就会明白真正的瑰宝是那些在熬制猪油时剩下的‘油渣’那些榨干了油的肉干绝对是你们难以抵挡的美味。”
“诶？熬制猪油剩下的边角渣子？”
纽特·斯卡曼德脸颊抽动了一下兴趣缺缺地摆了摆手。
“年纪大了这种新鲜事物我就不尝试了如果你感兴趣的话自己吃就好了。”
在他漫长的人生经历中所得到的经验教训其中有一天就是——尽可能地克制住自己的好奇心不要轻易地去尝试某些从来没听过的古怪事物。
哪怕暂时与艾琳娜建立了合作关系纽特也没有忘记女孩背后的那位“爷爷”。
或许在大是大非之上艾琳娜会信守承诺与他和睦共处但如果有机会能稍微捉弄一下他的话纽特可丝毫不认为这只继承了“格林德沃意志”的小魔女会手下留情。
而在纽特身边虽然暂时还不知道艾琳娜的真实身份不过从蒂娜·斯卡曼德略带无奈的表情来看显然这位和蔼温柔的老夫人心中也是这样认为的。
“哦？是么？”
艾琳娜挑了挑眉毛意味深长地瞥了一眼斯卡曼德夫妇。
“总之到时候再说吧反正我会给你们稍微留一份的……唔两份。”
且不说猪油拌饭、猪油炒青菜单单是基于猪油渣所制作的“脆哨”、“油渣儿豆腐”、“油渣白菜”、“青椒油渣”那可都是在东方大陆受到成千上百万人追捧的美食。
五花肉熬制出来的软哨、大肥肉被榨干制成的脆哨、还有精瘦肉熬制的“精哨”、带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”……这些酥脆可口、香而不腻的油渣绝对都是生长于美食荒漠的英国巫师亦或者是成长与快餐大陆的美国巫师问所谓们的神奇美食。
艾琳娜可不认为斯卡曼德夫妇两人可以抵抗美食的诱惑。
要知道就算是当初差点统一了欧洲魔法界的格林德沃在面对她亲手做出来的美味佳肴时不也只象征性地抵抗了一两天后便极为诚实的发出了“真香”声音么。
“而拿走板油之后我们要做的第一件事情就是去掉内脏……”
没有过多的与斯卡曼德夫妇解释艾琳娜继续着手中的拆解整猪工作。
倘若说对于猪油的妥善使用是欧洲烹饪界的一个盲点那么对于猪各种内脏开发方式的空缺则是另外一个让艾琳娜有一种暴殄天物感觉的地方
在绝大部分欧洲人的印象中诸如猪腰子、猪心、猪肝内脏之类的内脏通常都是直接绞成肉馅灌进香肠或者做成各种馅饼……当然还有类似于哈吉斯的黑暗料理做法。
而更多的时候这些内脏则是用来喂狗或者制作饵料亦或者是直接作为农肥。
实际上这也是她执意要让斯卡曼德夫人采购整猪的原因。
如果不是这样的话她能在肉店采购到的或许就只有几个孤零零的猪腰子以及一堆混杂在一起味道古怪并且让人感到无比痛心的猪内脏大杂烩香肠灌肉。
欧洲厨师们实在太浪费食材了！
“猪腰子猪心猪大肠猪小肠猪肝猪肺猪肚……”
艾琳娜一边轻声介绍着各种器官的名称一边小心翼翼地将它们从那只大白猪的体内摘下来整整齐齐地排列在宽大的工作台上仿佛是正在进行精密手术的主刀医生。
她的脑海中已经开始不停的浮现出各种各样的美味菜谱了。
泡椒猪肚九转大肠尖椒炒苦肠火爆腰花猪心汤夫妻肺片……
相比起欧美人对于内脏的“能吃”定义在东方吃货们的眼中尤其是类似于艾琳娜这样的重口味内脏狂人眼中这些生长于猪体内的“瑰宝”可以算得上是最棒的东西了。
伴随着艾琳娜的愉悦神情斯卡曼德夫妇以及汉娜、卢娜的神情也变得愈发惊恐和慌张起来——从白毛团子那快要流下口水的样子来看这些东西显然都是食材之一。
万幸的是短暂的处理完内脏之后艾琳娜并没有展开太过于详细的讲解。
在移除了这些看起来略带黑暗的部位后一切似乎又重新回到了众人所熟悉的领域斯卡曼德夫人甚至主动围上围裙帮着艾琳娜开始一起处理剩下的猪肉部分。
毕竟这是一只足足600多磅的约克夏大白猪仅凭艾琳娜一人还是有些太慢了。
即使并不擅长屠宰和拆解但是只需要跟着艾琳娜的动作斯卡曼德夫人还是可以在另外一边的猪身上慢慢地将各种猪肉分门别类的取出来顺便也学习一下相关知识。
经过了“千本樱”处理后一些原本不容易摘除的部分也变得容易处理起来。
几分钟后纽特和另外两名小翅膀也好奇地加入到了拆“积木”的行列。
一场有些特殊的屠宰、猪肉拆解知识小课堂就这样正式展开了。
“……腰眼肉可以稍微移除一点这样有助于顺利取出完整的里脊肉……”
“……我们在猪肋骨第五、第六的地方移开这样恰到好处可以拆掉肩膀……”
“……腹部不要切得太短肚子可以变成培根这是一种大家都很喜欢的食物尽可能的多分离出培根只检验一名屠夫技术的地方不过我这次已经切好了……”
“……肩肉梅花肉猪胸肉……”
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今天只有一章