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第378章 开水白菜

  第378章开水白菜

  于曼香在观众席上看到了陆启和蔡老板。

  当然,并没有挥手的激动。

  只是用微微的一笑来表达此时内心的情感。

  于曼香,已经一个月没见过陆启。

  你说不想念陆启,那于曼香做不到。

  于曼香平时的朋友很少,除了店里的同事。

  而陆启这个老板,是唯一个能让她自己打开心扉聊天的人。

  陆启的外表,陆启的优秀,陆启的为人,都无形之中吸引着于曼香。

  但于曼香是不会轻易把内心的情感露于表面的人。

  今天来的除了观众之外,还有几个必不可少的人。

  那就是评委。

  评委十位,里面包含了厨师界的泰斗和著名的美食家。

  为了彰显公平,比赛都会采用去掉最高分和最低分后取其它八位的平均分来算。

  并且,比赛分三轮进行。

  第一轮将会淘汰最少十人,然后第二轮为半决赛,半决赛最少淘汰五人,最后的五人将参加决赛。

  裁判入座,选手已经准备好。

  第一轮比赛的题目:开水白菜,限时半小时。

  “哗!”

  题目一出全程上百名观众反应有些大。

  “想不到,今年的第一道菜如此简单。”

  “可惜呀!可惜,要是我能来参加就好了,川菜的开水白菜是我的拿手好菜。”

  “你们太小看中餐烹饪世界大赛了吧!看似简单的一道开水白菜,实则是最难的,你们看到那些厨师脸上的表情没有,比赛已经开始了,他们还没动手,就是这道菜看似简单,但怎么样把它做到高人一筹和与众不同,那是最难的,最最重要的是,比赛时间只有半个小时,一道真正的开水白菜,怎么可能半小时做好呢?平时做开水白菜需要熬制的汤至少都要两个小时,现在半小时,怎么可能。”

  “看似简单的背后,那是暗藏玄机。”

  “这道菜,看来要看考验厨师的变通能力了。”

  听到这人说的,陆启轻轻的点了头。

  能来看这比赛的,看来也不简单,理解甚是透彻。

  说的没错,看似要做的开水白菜简单,但要做得好,那可不简单,并且这比赛只有半小时,除非直接烧开水把白菜放进去,这样才能做出“开水白菜”,可这也不是真正的开水白菜呀!

  半个小时做出一道开水白菜,这可是违反了平时“规则”。

  场上的二十位选手,已经有十位开始动手了制作了。

  还有其他十位,依然在认真的思考,包括了于曼香。

  于曼香双眸闭合,她在回忆,她在想象,她在思考。

  一道半个小时的开水白菜该如何制作呢?

  场下的评委其实都替场上的选手担心。

  半个小时做出一道开水白菜,按照正常思维那是不可能的。

  如果深陷平常思维,那就不可能做出这次比赛需要的开水白菜。

  意思就是,此开水白菜非彼开水白菜。

  这道菜,考验的不仅是各位厨师的反应能力,更是一种领悟能力。

  另外,也是考验厨师的原始厨艺。

  一道菜,最美味的味道就是来自食材本身的味道。

  这就是半个小时要做出一道开水白菜的寓意。

  平时做开水白菜必不可少的一项是熬了几个小时的鸡汤。

  而这半个小时要做出一道开水白菜,里面隐含的意思就是不需要那鸡汤。

  这道开水白菜,需要厨师们做出的是原汁原味的开水白菜。

  于曼香缓缓的睁开了眼睛。

  脸上浮现了迷人的微笑。

  她要开始了

  半个小时后,比赛时间到。

  有几位厨师执着于**汤的开水白菜,所以时间到了,还没完成,非常遗憾。

  而几位厨师,为了节约时间,熬的鸡汤只有二十分钟,虽然时间到完成了,但这鸡汤的味道一言难尽。

  只有八位选手,选者了走不寻常路,这里面包括了于曼香。

  他们选择了放弃熬制鸡汤作为高汤。

  转而代替的是只是烧开的白开水,里面只放了适量的糖和盐。

  把白开水分两锅。

  把择好至嫩的白菜心,放入放了糖的开水中灼至七分熟,然后拿出来用清水漂冷,接着用银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺上用白开水自上淋下,直到把菜心烫熟。

  然后把菜心盛到碗底,接着把另一锅烧开的白开水,舀到碗内,就完成了。

  就是这么简单。

  结果可想而知了,只有八位选手能进入第二轮,其他都被淘汰。

  有一位来自米国的厨师对结果不满意。

  用不怎么标准的华夏语大声的对场下的十位评委喊道:凭什么,我做的开水白菜才是真正的开水白菜,他们做的都不完整的开水白菜。

  而一位裁判回答了他的问题:我就想问你,半个小时真的可以传统的开水白菜吗?

  那名米国厨师左思右想:半个小时怎么可能做出开水白菜,真正熬汤都需要两三个小时。

  裁判:那你的汤熬了多久?

  米国厨师:二十分钟。

  裁判:那你觉得你自己做的开水白菜味道如何?

  米国厨师:

  那位米国厨师不敢说话了。

  因为那鸡汤只熬了二十分钟,那味道实在不敢恭维。

  裁判:我们之所以出这道题,就是考验一位厨师的临场应变能力,如果我们的厨师只是执着于传统的思维,遇到特殊情况不会变通,那是很难成为一位顶级的中餐厨师。

  想不到,这道开水白菜考验最重要的是临场应变能力。

  而不是执着于真正的开水白菜。

  如果在条件比较特殊的情况下,没有鸡汤给你,你就不能做一道来自食材本身味道的开水白菜吗?

  虽然没有了鸡汤的浓郁香醇,但多了白菜的鲜甜软嫩。

  要的不是顶级的开水白菜,要的是最为普通没有鸡汤的开水白菜。

  陆启不得不佩服出题人的鬼马,来参加中餐烹饪比赛,第一道题首先考验的不是厨艺,而是应变能力。

  这么想好想挺有水平的。

  只不过,这对人家应变能力不强的厨师来说,的确不公平了。

  但社会,哪有绝对的公平呢?

  你不行,那是因为你不行,不代表别人不行。

  稍作休息,半决赛开始。

  比赛题目:松鼠桂鱼,限时六十分钟。

  “一个小时,做一道松鼠桂鱼那是绰绰有余了。”

  “看来这次比的是真正的厨艺了。”

  “中餐菜讲究色香味俱全,而这道松鼠桂鱼多了一项形和声。

  没错,陆启吃过一次于曼香的松鼠桂鱼。

  那可是把把色香味形声做到了极致。

  色,就是一道菜看起来的颜色。

  香,就是一道菜闻起来的味道。

  味,就是我们吃一道菜的时候,舌头反馈给我们的味道。

  形:就是一道菜看起来的具体形状。

  那么声是什么呢?色香味形可以理解。

  已经煮熟的菜还有声音?这不可思议了。

  这就是松鼠桂鱼的特别之处,当炸好的和“松鼠”一样造型的桂鱼出上桌时,马上淋上热气腾腾的卤汁,这道松鼠桂鱼就像“松鼠”一样发出吱的声音,着实有趣。

  比赛开始,八名选手没有像上一轮比赛一样还站着思考。

  而是直接动手开始制作起来。

  松鼠桂鱼可以说是一道功夫菜,想要做出好的松鼠形状,这需要非常好的刀工。

  在切成刀花的时候,刀深到肉的五分之四,万万不可且破鱼皮,不然油炸后出来的造型就毁了,也就是说这道松鼠桂鱼的形没有了。

  那被扣分就非常严重。

  连最基本的形你都做不好,比赛冠军那是与你无缘。

  而其中对制作流程的把控,那是有极高要求的。

  用料的的恰到好处,火侯的把控,时间的控制,什么时候该放什么料

  其中一个环节出现问题,那么对结果的英雄是大的。

  这是中餐烹饪世界大赛,来这里的厨师哪一个不是厨艺高超,名声赫赫,考验的永远是细节。

  考验的是极致细节的处理能力。

  考验的是谁能把那色香味形声给做到极致。

  这道松鼠桂鱼,考验的就是单纯的厨艺!

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